创富东方网址 冷藏中种法做出来的吐司,和烘焙店买到的一样柔软,烘焙新手必学

 更新时间:2020-01-11 10:47:50

创富东方网址 冷藏中种法做出来的吐司,和烘焙店买到的一样柔软,烘焙新手必学

创富东方网址,这个配方是我自己研发的,主要还是喜欢松软的面包,所以决定用液种+冷藏中种法,即使最天然的食材也能做出软的不行的好吃吐司!

原本想做 50 % 的全麦面麵包,但是因为全麦面粉剩的不多,刚好够做一条 12 两的 30% 全麦吐司,所以这条吐司就这么的诞生了。

食材:

液种:全麦面粉50 g 鲜奶50 g 速发酵母0.07 茶匙

中种:高筋面粉175 g 鲜奶60 g 酸奶60 g 速发酵母0.7 茶匙

主面团:全麦面粉25 g 鲜奶20 g 糖20 g 盐3 g 无盐黄油18 g

前一天先来做液种和中种:将全部液种的材料混合均匀后盖上保鲜膜,在室温发酵 1 小时,然后冷藏发酵 12 - 18 小时

同时间可以一起制作中种:将酵母以外的材料倒入搅拌机中,低速搅拌 2 分钟至成团后加入酵母,继续用低速打 2 分钟后停机

将面团稍微整圆后稍微压平,一样盖上保鲜膜,室温发酵 1 小时,冷藏发酵 12 - 24 小时。隔天取出前一天已发酵好的液种和中种,准备打主面团

将全部的材料(盐和黄油除外,中种要剥成小块状)放入搅拌器中,用低速打 2 分钟,然后转中速打 2 分钟,接着加入盐。用低速打至平均分布于面团里时再转中速打 5 分钟直到八分筋。然后加入黄油,用低速搅拌 2 分钟,转中速 3 分钟,打好的面团表面光滑。家里没有这种搅拌机的,用最普通的料理机打就可以,选择螺旋头,按照上面的时间打面团,一样可以得到图中的效果。

薄膜很薄,裂口成平滑状。滚圆后室温发酵 30 分钟

二次擀卷,每次都要让面团休息 15 - 20 分钟

今天室温刚好,总共发了 60 分钟,在 50 分钟时遇热烤箱,上下火皆 170 °c。我把吐司放在中间层,所以进烤箱时直接把上火关掉,只用下火烤 32 分钟。发好的模样(约八分)

这次的吐司颜色刚好,四面都上色的很均匀。剥开来还会牵丝,而且非常的柔软,口感和手感都是一级棒。

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